MATERIE PRIME
Territorialità per noi significa km 0, parola di Fedora Filippi.
Sostenibilità, coltivazioni locali, rispetto dei ritmi naturali, contatto diretto con l’agricoltore. Materie prime di primissima scelta che in molti casi coltiviamo con le nostre mani, per passare dalla terra alla cucina con la minor manipolazione possibile. Non ci stupiamo certamente se in questo contesto i nostri piatti sono un crescendo di armonia e gusto.
ANTICHI METODI DI CONSERVAZIONE
Olio extravergine di oliva, sale, zucchero e aceto di vino da sempre sono utilizzati nella nostra tradizione per la conservazione delle materie prime. Olive in salamoia, verdure sott’olio o sott’aceto e marmellate sono ancora oggi una delle basi della nostra cucina.
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Il nostro menu varia in base alle stagioni per fornire un ritmo naturale alla cucina. Scopri di più